Prosciutto
Er soll sanft geschnitten werden, als ob Sie Geige spielen würden, würden die Menschen aus Istrien sagen, wenn sie über ihr Lieblingsprodukt sprechen. Die Scheibe muss gekonnt geschnitten werden, so lang und groß wie möglich, aber keinesfalls zu dünn. Es geht um den Prosciutto, eine beliebte Vorspeise sowohl zu Hause als auch in fast jedem Restaurant oder jeder Taverne.
Nur in wenigen Mittelmeerländern wird echter Prosciutto hergestellt. Die größten Produzenten sind Italien, Spanien und Frankreich. Kroatien, obwohl viel kleiner, kann jedoch von der Qualität her, ohne Zweifel, mithalten. In Kroatien gibt es vier geschützte Prosciuttoarten: istrischer, der von der Insel Krk, dalmatinischer und der aus Drniš. Der istrische Prosciutto ist genauso wie die anderen drei von der Europäischen Union geschützt und unterscheidet sich darin, dass er ohne Haut zubereitet, luftgetrocknet und nicht geräuchert wird. Auch die Trocknungs- und Reifezeit von istrischem Prosciutto ist viel länger.
Diese Zubereitungsmethode führt zu einem intensiven Aroma und einem mäßig salzigen, aber sehr leckeren Geschmack. Er hat eine einheitliche rote Farbe und die gelegentliche weiße Linie verleiht zusätzliche Qualität. Der einzigartige Geschmack von istrischem Prosciutto wird durch eine Mischung aus Salz, Pfeffer, Rosmarin und Lorbeerblättern erzeugt, die auf dem Schinken vor dem Trocknen gut verteilt werden. Für die besondere Qualität der Trocknung des istrischen Proscuitto sind die Bora Fallwinde verantwortlich, die charakteristisch sind für das Klima Istriens. Die Tatsache, dass es im zentralen Teil Istriens nur zehn Prozent der Tage im Jahr ohne Wind gibt und keine extrem niedrigen Temperaturen herrschen, macht diese Region ideal für die Herstellung von istrischem Prosciutto.
Wenn der Prosciutto zum Verzehr bereit ist, wird er von Hand geschnitten, und wahre Meister erkennt man an der Länge und Dicke der geschnittenen Scheiben. Ihm zu Ehren findet jedes Jahr im Oktober in Tinjan die Internationale Prosciuttomesse statt, auf der Tausende von Besuchern mit gutem Wein und viel Spaß köstlichen Prosciutto aus Istrien und Kroatien sowie aus anderen Ländern probieren. Das kleine Tinjan gilt als das Zentrum des istrischen Prosciuttos, und in seiner Umgebung, aber auch in ganz Istrien gibt es Prosciuttoherstellungsbetriebe, in denen Sie dieses köstliche Produkt probieren und kaufen können. Ob größer oder kleiner geschnitten, das berauschende Aroma lockt zum Kosten, während der einmalige Geschmack den istrischen Prosciutto zur ersten Geige der lokalen Gastronomie macht.
Internationale Prosciuttomesse, Tinjan
Prosciuttoherstellungsbetrieb Buršić, Vodnjan
Prosciuttoherstellungsbetrieb Jelenić, Sveti Petar u Šumi
Prosciuttoherstellungsbetrieb Antolović, Tinjan